Тренинг для официантов

Наша главная цель — дать персоналу конкретные знания и техники, позволяющие работать с гостями непосредственно в зале ресторана, направленные на увеличение прибыли, а также на создание благоприятной атмосферы в заведении.

После тренинга участники:

  • получат дополнительные навыки эффективной коммуникации;
  • научатся красиво и «вкусно» презентовать блюда и напитки;
  • узнают, как разрешать конфликтные ситуации и работать со «сложными» гостями;
  • узнают, как повысить средний чек и как следствие выручку ресторана.

Аудитория: официанты, бармены, менеджеры зала и все те, кто хотел бы работать или работает в ресторанной сфере.

Количество участников: до 14 человек.

Продолжительность: 2 дня, с 10.00 до 18.00 (13 часов), каждый день 2 кофе-брейка (15 мин) и один перерыв на обед (60 мин).

План тренинга:

  • Особенности продаж в ресторанной сфере (различные роли официантов: «впариватель», «пофигист», «свой человек», «мастер»; официант, выступающий в роли продавца);
  • Лестница эффективного обслуживания в ресторане:
    • Подготовка;
    • Приветствие, вступление в контакт (формирование доверительного отношения с гостем с первых минут общения; типология гостей; вербальная составляющие (жесты, позы, движения, мимика, взгляд, дистанция, голос); -невербальные составляющие (слова-мотиваторы, слова-стопперы);
    • Особенности приёма заказов (виды потребностей гостей; способы выявления потребностей (открытые, закрытые, альтернативные вопросы, техника «ёлочка», «воронка», «дикобраз»);
    • Навыки презентации меню (знание меню и его важность для осуществления предлагающих продаж в ресторане; использование «вкусных слов» для более яркого и аппетитного описания блюд; использование фактов и статистики, личного мнения, легенд, историй, мнений других гостей как факторов усиливающих эффективность презентации);
    • Сопровождение гостя (check-back, refill, техника «два пальца», вторичное обслуживание);
    • Завершение контакта (расчёт гостя, правила ЖЭТ).
  • Работа с вопросами, возражениями и нестандартными ситуациями (алгоритм поведения в конфликтной ситуации, типология конфликтных гостей и способы решения конфликтных ситуаций с ними, замена блюд и напитков в стоп-листе).